Asit değeri nedir? Kısa cevap
Asit değeri, yağın içindeki serbest yağ asitlerinin ölçüsüdür. ISO 660:2020 bu ölçümün nasıl yapılacağını tanımlar. Sonuç, 1 gram yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarıdır. Birimi mg KOH/g’dır.
“Asit değeri bir yöntem sonucudur. Yağın doğal, saf veya organik olduğunu tek başına söylemez.”
Birimi ayırın
mg KOH/g, zeytinyağında duyulan yüzde asitlik ile aynı satır değildir. Yüzde asitlik oleik asit cinsinden g/100 g olarak anlatılır.
Rapordaki sayı nasıl okunur?
ISO 660:2020 bir kalite tavanı koymaz. Yöntem standardıdır. Raporda yazan mg KOH/g, o yağ örneğinde ölçülen serbest asitliği gösterir. Sayının yanında yağın adı, parti numarası ve birim yoksa sonuç bu şişeye bağlanmaz.
- Ürün adı şişedeki adla aynı mı bakın.
- Parti numarası ambalajla eşleşiyor mu bakın.
- Yöntem satırında ISO 660:2020 veya laboratuvarın yazdığı asit değeri yöntemi var mı bakın.
- Sonucun birimi mg KOH/g mi kontrol edin.
Asit değeri satırında arananlar
| Bilgi | Ne işe yarar? |
|---|---|
| Sonuç | Ölçülen serbest asitlik |
| Birim | mg KOH/g |
| Yöntem | ISO 660:2020 bir tayin standardıdır |
| Parti | Sayının hangi şişeye ait olduğunu gösterir |
Tek sayı yetmez
Aynı yağ türünde iki parti farklı asit değeri verebilir. Depolama, tazelik ve işleme bu sayıyı değiştirir.
Doğallık hakkında ne söylemez?
Doğallık; hammaddenin kaynağına, üretim yöntemine ve etikete bakılarak değerlendirilir. Asit değeri bu bilgilerin yerine geçmez. Düşük bir mg KOH/g, yağın daha doğal olduğu anlamına gelmez. Rafine bir yağda da serbest asitlik düşük görülebilir.
- Doğal, bitkisel kaynağa işaret eden bir ifadedir. Laboratuvar sonucu değildir.
- Saf, karışım iddiasıdır. Bunu parti raporu destekler.
- Organik, ayrı bir sertifikanın konusudur.
Kendi şişenizin sayısını nerede ararsınız?
Genel rehber, bir markanın bütün yağlarına tek asit değeri yazmaz. BioDamla’da belirli bir yağın sayısı, o partinin analiz belgesinde durur. Belgede asit değeri satırı yoksa, başka bir standardın tavanını o şişeye eklemeyin.
Belge yoksa
Bu sayfadaki anlatım, eksik raporun yerine sayı koymaz. Parti belgesi gelene kadar o ürün için mg KOH/g ilan edilmez.
Kabul sınırı raporda yoksa
Sınır yazmıyorsa sonucu başka bir yağın üst değeriyle tamamlamayın. Sınır varsa yağ türü, birim ve standart aynı satırda durmalıdır.
- Kalite sayfasından ilgili ürünün belgesini açın.
- Parti numarasını şişeyle karşılaştırın.
- Asit değeri satırında sonuç ve mg KOH/g birimini okuyun.
- Başka test yazmıyorsa o test yapılmış sayılmasın.
Dikkat edilmesi gerekenler
Asit değerini tek başına kalite puanı gibi kullanmayın. Yemeklik yağlarda kategori ve peroksit değeri gibi başka ölçümler de değerlendirmeye girer. Bu yazı peroksit için bir sayı vermez; o sınır, varsa raporun kendi satırındadır.
- mg KOH/g sonucunu yüzde asitlik diye yazmayın.
- ISO 660:2020 yöntemidir. Bütün yağlar için ortak bir tavan ilan etmez.
- Ürüne özel sayı için o partinin belgesi gerekir.
Sık Sorulan Sorular
- Asit değerinin birimi nedir?
- mg KOH/g. ISO 660:2020, 1 gram yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize etmek için gereken potasyum hidroksit miktarını tanımlar.
- ISO 660:2020 bir kalite tavanı mı koyar?
- Hayır. Yöntem standardıdır. Rapordaki sayı, o örnekte ölçülen serbest asitliği gösterir.
- Düşük asit değeri yağın doğal olduğunu gösterir mi?
- Göstermez. Doğallık kaynak ve üretim bilgisidir. Asit değeri yalnız serbest asitliği anlatır.
- Aynı yağın iki partisi aynı sayıyı mı verir?
- Vermek zorunda değildir. Depolama, tazelik ve işleme serbest asitliği değiştirebilir.
- Yüzde asitlik ile mg KOH/g aynı mıdır?
- Hayır. Zeytinyağındaki yüzde asitlik oleik asit cinsinden g/100 g olarak anlatılır. Asit değeri mg KOH/g’dır.
- Etikette doğal yazıyorsa asit değeri bunu doğrular mı?
- Doğrulamaz. Etiket ifadesi ile laboratuvar satırı ayrı okunur.
- Raporda asit değeri yoksa başka bir yağın sayısı kullanılır mı?
- Kullanılmaz. O şişenin sonucu, kendi parti raporunda yoksa bu yazıdaki genel anlatım onun yerine geçmez.
- BioDamla yağının asit değeri nerede yazar?
- O ürünün parti analiz belgesinde. Bu yazı katalogdaki yağlara özel bir sayı vermez.
Ne ölçer?
1 gram yağdaki serbest yağ asitlerini nötralize eden potasyum hidroksit miktarını.
Birim
mg KOH/g. Zeytinyağındaki yüzde asitlik ile aynı ifade değildir.
Sınırı
Doğal, saf veya organik olduğu bu tek sayıdan çıkmaz.
Kaynaklar
BioDamla Natural yağlarını inceleyin
Bu rehber genel standartları anlatır. Bir şişenin kendi analiz değeri, sertifikası veya saflık sonucu o ürünün parti belgesinde yazar.
BioDamla Natural Uzman Ekibi
Doğal yağlar, aromaterapi ve sürdürülebilir bakım konularında içerik üreten uzman ekibimiz, bilimsel kaynaklar ve geleneksel bilgiyi bir araya getirir.
Makale faydalı oldu mu?