Düşük değer kalite midir? Kısa cevap
Düşük asit değeri, o örnekte ölçülen serbest asitliğin düşük olduğunu gösterir. Birim mg KOH/g’dır. Bu sonuç, yağın kategorisi bilinmeden genel bir kalite kararı vermez. Asit değeri ne kadar düşükse yağ o kadar doğaldır cümlesi Codex’ten çıkmaz.
“Düşük serbest asitlik bir ölçüm cümlesidir. Doğallık cümlesi değildir.”
Kategori şart
Yemeklik yağın hangi grupta olduğu bilinmeden mg KOH/g, kalite puanına çevrilmez.
Kalite dosyasında başka satırlar da vardır
Codex CXS 210-1999, yemeklik bitkisel yağlar için asit değeri yanında başka kimyasal ölçütler de tanımlar. Peroksit değeri bu ölçütlerden biridir. Bu rehber peroksit için yeni bir sayı uydurmaz.
- Yağın kategorisi: rafine, soğuk sıkım veya başka bir grup.
- Asit değeri: mg KOH/g.
- Varsa peroksit değeri: birimi ve sınırı raporun kendi satırında.
- Üretim bilgisi: etiket ve tedarik kaydı.
Tek sayıdan çıkmayan sonuçlar
| Cümle | Durumu |
|---|---|
| Serbest asitlik düşüktür | Ölçüm bunu söyleyebilir |
| Yağ daha doğaldır | Bu sayı bunu söylemez |
| Yağ soğuk sıkımdır | Bu sayı bunu söylemez |
| Bütün kalite tamamdır | Diğer ölçümler de gerekir |
Karşılaştırma aynı grupta yapılır
Rafine bir yağ ile soğuk sıkım bir yağın asit değerini, aynı kalite yarışı gibi okumayın. Üst değerleri zaten farklıdır.
Doğallık ayrı bir konudur
Doğallık, kaynağın ve işlemin bilgisidir. Düşük serbest asitlik, rafine edilmiş bir yağda da görülebilir. Bu yüzden düşük mg KOH/g, doğal sözcüğünün kanıtı yapılmaz.
- Kaynak bilgisi etiket ve tedarikte aranır.
- Ölçüm, parti raporunda aranır.
- İkisi tek cümlede birleştirilip doğal kalite denmez.
Sonucu nasıl konuşursunuz?
Doğru cümle şudur: bu partide ölçülen asit değeri şu kadar mg KOH/g’dır. Yanlış cümle şudur: sayı düşük olduğu için yağ daha doğaldır. İkinci cümle standardın söylemediği bir sonuçtur.
Belge
Belirli bir BioDamla yağının asit değeri ve varsa peroksit sonucu için o partinin raporu gerekir.
Eksik satır
Raporda peroksit yoksa, asit değerinden peroksit tahmini yapılmaz.
- Kategoriyi yazın.
- Asit değerini mg KOH/g ile yazın.
- Varsa diğer ölçümleri kendi birimiyle ekleyin.
- Doğal sonucunu bu listeye eklemeyin.
Dikkat edilmesi gerekenler
Düşük sayı, reklam cümlesine çevrilirken kolay şişer. Metin ölçümü aşarsa okur yanlış bir doğallık hükmü çıkarır.
- Ne kadar düşükse o kadar doğal demeyin.
- Peroksit sınırı uydurmayın.
- Farklı kategorideki yağları tek sıralamada yarıştırmayın.
Sık Sorulan Sorular
- Asit değeri ne kadar düşükse yağ o kadar doğal mıdır?
- Hayır. Düşük asit değeri, ölçülen serbest asitliğin düşük olduğunu gösterir. Doğallık bu sayıdan çıkmaz.
- Kalite için başka neye bakılır?
- Yağın kategorisine ve peroksit değeri gibi diğer ölçümlere. Codex CXS 210-1999 yemeklik bitkisel yağlarda asit değeri yanında başka kimyasal ölçütler de tanımlar.
- Bu yazı peroksit için bir sınır veriyor mu?
- Hayır. Peroksit sayısı, varsa raporun kendi satırında, kendi birimiyle durur.
- Düşük asit değeri rafine yağda da olur mu?
- Evet. Rafine etme serbest yağ asitlerini azaltabilir. Düşük sayı, üretim yöntemini tek başına göstermez.
- Düşük sayı daha kaliteli demek midir?
- Tek başına demek değildir. Kategori ve diğer ölçümler olmadan genel kalite kararı verilmez.
- Birim yine mg KOH/g midir?
- Asit değeri için evet. Yüzde asitlik ayrı bir ifadedir.
- İki yağın asit değeri karşılaştırılırken ne gerekir?
- Aynı yağ türü, aynı birim ve mümkünse aynı yöntem. Kategoriler karışık karşılaştırılmaz.
- BioDamla ürününün kalite notu bu sayfada mı?
- Hayır. Asit değeri ve varsa peroksit sonucu o partinin raporundadır.
Ne der?
Ölçülen serbest asitlik düşüktür. Birim mg KOH/g’dır.
Ne demez?
Yağın daha doğal olduğu anlamına gelmez.
Yanındaki ölçüm
Kategori ve peroksit değeri gibi sonuçlar da değerlendirmeye girer.
Kaynaklar
BioDamla Natural yağlarını inceleyin
Bu rehber genel standartları anlatır. Bir şişenin kendi analiz değeri, sertifikası veya saflık sonucu o ürünün parti belgesinde yazar.
BioDamla Natural Uzman Ekibi
Doğal yağlar, aromaterapi ve sürdürülebilir bakım konularında içerik üreten uzman ekibimiz, bilimsel kaynaklar ve geleneksel bilgiyi bir araya getirir.
Makale faydalı oldu mu?